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中餐香飄海外  家鄉(xiāng)味暖僑心

金  旭
2022年10月14日07:32 | 來源:人民網(wǎng)-人民日?qǐng)?bào)海外版
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  在英國,中餐成為外賣新寵;在日本,麻辣燙、缽缽雞備受熱捧;在秘魯,中式美食被印在郵票上,wantan(餛飩)、chaufa(炒飯)等漢語詞匯也成了當(dāng)?shù)氐娜粘S谜Z……海外中餐蓬勃興起,海外僑胞善用食物推廣中國味道,縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。

  旅美36年,美國波特蘭州立大學(xué)教授李斧始終忘不了烙印在味蕾上的記憶!拔以诓ㄌ靥m最常光顧的地方是這里的川菜館!崩罡趯ひ捈亦l(xiāng)味的過程中,不知不覺地成了“川菜活地圖”。

  李斧介紹,離家不遠(yuǎn)處就有一家川菜館,靠著鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情和口碑收獲了不少回頭客!按ㄎ断隳c最‘巴適’,好吃的關(guān)鍵在于需要用上好的白酒腌制,既能殺菌,又能最大程度激發(fā)出麻辣醇厚的風(fēng)味!彼f,每每想起這份“冬季限定”,都會(huì)回味無窮。

  “家鄉(xiāng)味是‘故鄉(xiāng)情’的一部分!崩罡锌,川菜佳肴數(shù)不勝數(shù),小吃更是五花八門,但川菜遠(yuǎn)不止麻辣一種味道。燒什錦清淡爽口,豬肚、魷魚、冬菇、海參等食材的香味完美結(jié)合,還有金黃酥脆的炸酥肉、酸甜適中的魚香肉絲……

  “麻辣、酸辣、紅油等復(fù)合味道的巧妙調(diào)制,最終形成了川菜‘一菜一格,百菜百味’的特點(diǎn)!泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍說,寄托了游子情感的家鄉(xiāng)飯菜有機(jī)會(huì)為海外民眾品鑒中國美食開啟一扇窗。

  為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化,上電視講解川菜成了胡曉軍的家常便飯。兩年時(shí)間里,他每周六在芝加哥電視13臺(tái)的美食節(jié)目為觀眾講解川菜的做法!拔业脑瓌t是一定要講述中國美食背后所蘊(yùn)含的歷史文化和故事,例如,夫妻肺片里既沒有夫妻也沒有肺片,麻婆豆腐里沒有麻婆,這些都是容易被忽略的飲食魅力!焙鷷攒娬f。

  “從食材搭配到火候掌控,中餐的烹飪技巧吸引著很多人的目光和味蕾!焙鷷攒姺Q,和西餐不同,蔥姜蒜末在油鍋里彈跳釋放出的香氣,正是中餐的溫度和靈魂所在!耙灾胁蜑檩d體,我希望越來越多的外國顧客能了解中國飲食文化中的煙火氣!

  法國巴黎國際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌經(jīng)營著旅法華人最大的中餐廳,在那里,當(dāng)?shù)貎S胞和民眾可以品嘗到浙江菜、粵菜、川菜、魯菜,還有融合菜。

  “十里不同風(fēng)、百里不同俗,每道中國美食都在表達(dá)著不同地域的文化和風(fēng)情!标惤ū蠓Q,中餐館也成了僑胞們聯(lián)絡(luò)感情、休閑消遣的存在;洸缩r香爽口,魯菜咸香味濃,這些熟悉味道連接著記憶,隨之而來的滿足感真切且踏實(shí)。

  他說,為了讓中國味道更加深入人心,海外中餐業(yè)者也不斷審時(shí)度勢(shì),積極調(diào)整經(jīng)營理念和模式,努力讓美食成為促進(jìn)兩國民眾心意相通的“語言”。

  “中餐的味道,西式的擺盤,能最大程度接近法國民眾的用餐習(xí)慣!标惤ū蠼榻B,他用把魚肉片成魚片的方式代替保留整條魚身的傳統(tǒng)做法,讓清蒸石斑魚這道招牌菜以“新裝”征服當(dāng)?shù)厥晨汀?/P>

  陳建斌表示,中國美食充滿活力,傳遞著中國人對(duì)生活、對(duì)文化的感知與熱愛,希望更多的外國友人能通過海外中餐館,感知中國味道的豐富多樣和中國飲食文化的博大精深。

 。〒(jù)中新社電)

(責(zé)編:岳弘彬、牛鏞)

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